Выравнивание торта

После правильной сборки торта, о которой я писала, можно приступать к выравниванию. 

Основные крема для выравнивания: крем-чиз на масле, крем-чиз на сливках, ганаш.

Если вы только начинаете кондитерскую практику, советую делать крем с запасом. Так будет проще выравнивать торт. Пусть лучше останется лишний, чем не хватит.

Наносить крем необходимо на хорошо охлажденный торт. Крем должен быть мягким, градусов 15-20, так он будет более пластичным и его будет удобнее ровнять.

Наносим крем толстым слоем по всей поверхности торта. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или лопатки, шпателя. Кому как удобнее.

Затем прислоняем кондитерский шпатель к поверхности торта под углом 45 градусов и перпендикулярно подложке. Начинаем вращать подложку с тортом. Без поворотного стола тут не обойтись. По крайней мере, с ним точно удобнее!

Прошлись на раз, посмотрели, есть ли где-то пустоты?

Заполняем недостающие места и проходимся повторно. Делаем то же самое до получения идеального результата.

Тут дело практики, чем больше у вас опыта, тем быстрее вы добьетесь ровных краев.

Затем выравниваем верхушку. Это удобно делать длинной спатулой, чтобы захватить всю поверхность торта за один раз.

Далее приступаем к декору! Это могут быть шоколадные потеки, цветы, ягоды, безе и многое другое! Учтите эти особенности при выравнивании и обязательно практикуйтесь!