Крем сливочный из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче.
Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.
Выход крема 270 грамм.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать веничком до получения густой, пышной пены.
Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, крем удерживается на веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается).
После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать ванильный сахар.
Для 400 г крема
Желатин положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 40-60 минут, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать миксером на средней скорости до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, при желании ароматизировать ванилином. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина, пока он не застыл.
Для 400 г крема
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым
Сессия истекла
Пожалуйста, войдите заново. Страница входа откроется в новом окне. После входа вы можете закрыть окно и вернуться к текущей странице.
Спасибо Вам огромное, все ваши рецепты и советы очень полезны и, приятно, что это все бесплатно, что в наше время большая редкость, очень понравилось видео по инструментам и ингридиентам. Мне, как начинающему кондитеру, действительно, это очень ценная информация. Обязательно буду приобретать у вас видеокурсы.
Пожалуйста! Очень рада, что вам было полезно 🙂
Спасибо огромное за информацию, очень полезно и поучительно!
Спасибо большое за рецепты,буду пробовать приготовить!
Спасибо огромное за информацию!)
Очень интересные крема, обязательно попробую.
Спасибо вам большое за очень интересные рецепты кремов.Уже начала пробовать их приготовление и использование.
Спасибо за интересный и полезный для начинающих кондитеров материал!
Спасибо большое за рецепты,но хотелось бы все в единой системе,гр.или мл.,а не стаканы,ведь они бывают разных объемов…
Оля, спасибо , очень тщательно, подробно все изложено , для начинающего замечательный материал
Елена, меня зовут Ирина 🙂
Добрый день. Хорошие рецепты. Хотелось бы узнать для каких тортов такой крем подходит? Не проваливают ли коржи крем на одних сливках?
Такой крем подходит для декорирования тортов и десертов.
Для прослойки торта используйте крем с добавлением желатина.
Спасибо большое! Буду пробовать приготовить для украшения торта!
Скажите пожалуйста Ирина, послее окончания марафона, видео будут доступны или нет?
Доступ к видео дается на 60 дней с момента покупки.
Ирина, большое Вам спасибо, очень много ценной для меня информации. Будем с вами дружить