Крем сливочный из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче.
Правила взбивания сливок
Крем сливочный без желатина
Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.
Выход крема 270 грамм.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать веничком до получения густой, пышной пены.
Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, крем удерживается на веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается).
После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать ванильный сахар.
Крем сливочный с желатином
Для 400 г крема
Курс-тренинг "5 Дней в Сласти": от теории к практике
Желатин положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 40-60 минут, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать миксером на средней скорости до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, при желании ароматизировать ванилином. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина, пока он не застыл.
Крем сливочно-яичный с желатином
Для 400 г крема
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым
Ирина, большое Вам спасибо, очень много ценной для меня информации. Будем с вами дружить
Скажите пожалуйста Ирина, послее окончания марафона, видео будут доступны или нет?
Доступ к видео дается на 60 дней с момента покупки.
Спасибо большое! Буду пробовать приготовить для украшения торта!
Добрый день. Хорошие рецепты. Хотелось бы узнать для каких тортов такой крем подходит? Не проваливают ли коржи крем на одних сливках?
Такой крем подходит для декорирования тортов и десертов.
Для прослойки торта используйте крем с добавлением желатина.
Оля, спасибо , очень тщательно, подробно все изложено , для начинающего замечательный материал
Елена, меня зовут Ирина 🙂
Спасибо большое за рецепты,но хотелось бы все в единой системе,гр.или мл.,а не стаканы,ведь они бывают разных объемов…
Спасибо за интересный и полезный для начинающих кондитеров материал!
Спасибо вам большое за очень интересные рецепты кремов.Уже начала пробовать их приготовление и использование.
Очень интересные крема, обязательно попробую.
Спасибо огромное за информацию!)
Спасибо большое за рецепты,буду пробовать приготовить!
Спасибо огромное за информацию, очень полезно и поучительно!
Спасибо Вам огромное, все ваши рецепты и советы очень полезны и, приятно, что это все бесплатно, что в наше время большая редкость, очень понравилось видео по инструментам и ингридиентам. Мне, как начинающему кондитеру, действительно, это очень ценная информация. Обязательно буду приобретать у вас видеокурсы.
Пожалуйста! Очень рада, что вам было полезно 🙂