Какой бисквит лучше: шпаргалка по бисквитам | Кондитерская школа

Какой бисквит лучше: шпаргалка по бисквитам

Советы кондитерам

Янв 22
какой бисквит лучше

В основе любого торта лежит бисквит. И в современном кондитерском мире есть огромное количество рецептов — традиционные, которые передаются из поколения в поколение, и оригинальные, созданные только для одного конкретного десерта. К сожалению, нет универсального ответа на вопрос, какой бисквит лучше. Потому что в зависимости от десерта, который вы готовите, ответ будет всегда разным.

Ниже я приготовила для вас небольшую шпаргалку по видам бисквитов. Здесь собраны далеко не все варианты, потому что охватить все многообразие очень сложно. Но, уверена, вы обязательно найдете свой идеальный.

Классический бисквит

Это традиционная смесь из яиц, сахара, муки.

Прекрасная основа для бисквитных тортов. Очень хорошо сочетается с ягодными или фруктовыми начинками. Добавьте какао, цедру или любой другой ингредиент, чтобы классический рецепт заиграл новыми красками.

Этот бисквит получается немного сухим, поэтому не забудьте  про пропитку!

А если вы хотите приготовить супер-сочный бисквит, вам обязательно пригодится вот эта статья.

Шифоновый бисквит

Его его рецепт отличается от классического добавлением растительного масла. Благодаря ему бисквит получается невероятно влажным и сочным. Чтобы он был воздушным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.

Бисквит будет отличной основой для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, а также долго остается мягким.

классический бисквит

Венский бисквит

Этот бисквит получается высоким, как классический, и при этом влажный, как шифоновый. Почему?

За счет состава и технологии приготовления. Сначала мы смешиваем размягченное масло с желтками, а затем уже добавляем белки и муку. Известен в первую очередь, как основа для знаменитого венского торта «Захер».

Американский бисквит

Отличительная особенность — смесь теплого молока, сливочного масла и ванили, которая добавляется в тесто.

В результате бисквит получается  очень нежным и буквально тает во рту. Хорошо сочетается с более «тяжелыми» кремами, шоколадом, соленой карамелью.

Мы уже делились рецептом этого бисквита — посмотреть его можно вот здесь.

Бисквит «Пища ангелов»

Это белоснежный мягкий и пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца/мука 2:1 или 3:1.

Используется для бисквитных тортов (например, торт с аналогичным названием). Хорош с легкими кремами и фруктовыми или ягодными начинками.

шифоновый бисквит

Ореховый Дакуаз

Готовится на основе ореховой муки, в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу.

Дакуаз прекрасно принимает в себя любые начинки  (ягоды, кусочки орехов, специи или пряности). Отличный вариант для муссовых тортов или пирожных.  Но подойдет и для бисквитного торта (торт «Дакуаз» тому подтверждение).

Бисквит «Джоконда»

Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой (классикой считается именно миндальная Джоконда).

Чаще всего используется в муссовых тортах, но также подойдет и в качестве коржей для классического торта, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов.

лучший бисквит

Женуаз

Чтобы его приготовить, разотрите желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Пористая текстура хорошо впитывает пропитку, и в результате бисквит просто тает во рту.

Подойдёт для муссовых и кремовых тортов, небольших пирожных, а также для трайфлов.

Бисквит Пан де жен

В его основе: марципановая масса, крепкий ликер и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Кто-то также добавляет цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты.

Результат – влажный и плотный корж, который станет прекрасной основой для муссовых тортов.

Ну так что — какой бисквит лучше?

P.S. Не забудьте подписаться на наш telegram-канал — если хотите узнавать кондитерские новости первыми.

>