Кондитерские курсы и мастер-классы! Более 20 курсов для начинающих и опытных кондитеров

Авг 16

Баварский шоколадный крем можно использовать для прослаивания тортов, наполнения пирожных или подать как самостоятельный десерт. Готовится он достаточно долго, но результат того стоит.

Ингредиенты | Баварский крем

молоко — 150 грамм
сливки жирностью не менее 30% — 650 грамм
соль — щепотка
сахар — 80 грамм
желтки — 5 штук
ванильный сахар — 5 грамм
желатин — 15 грамм
шоколад — 200 грамм

Приготовление | Баварский крем

Замочим в воде 15 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
Шоколад растопим на водяной бане и пока отставим в сторону.
В отдельную кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавляем щепотку соли, 40 граммов сахара, доводим до кипения.
В чаше смешиваем желтки и сахар. Постоянно перемешивая яично-сахарную смесь, вливаем в нее закипевшие сливки с молоком.
Переливаем яичную смесь в кастрюлю, ставим на огонь, варим, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.
Снимаем с огня, добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешиваем.
Помешивая, в несколько приемов, добавляем заварной крем в растопленный шоколад. Перемешиваем до получения однородной блестящей массы.
Замоченный желатин растапливаем на водяной бане, добавляем его в крем и хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем сливки до устойчивых пиков. В два приема, добавляем сливки в шоколадный крем, аккуратно перемешиваем.