Желатин: листовой и порошковый. В чем разница?

Желатин: листовой и порошковый. В чем разница?

Июн 14
желатин

Желатин вы можете часто встретить в рецептах кондитерских изделий. Но в некоторых рецептах авторы рекомендуют листовой желатин, а в других - порошковый.

Есть ли разница между ними и какой лучше применять?

Порошковый или Листовой желатин?

Листовой применяется для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, гелей. Такой вариант более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания

ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО


В России масса одной пластины желатина составляет около 5 грамм, но нужно отметить, что точный вес пластины различается в зависимости от компании-производителя желатина.+

В отличие от порошкового, листовой можно замачивать в любом количестве холодной воды. Его листья берут воды ровно столько, сколько им необходимо.

Удобнее замачивать их по одному – так желатин быстрее набухает.

А вообще листовой желатин набухает очень быстро — в течение 1 минуты (порошковый – минимум 30 минут).

Порошковый вариант замачивают в пропорции 1:5 (желатин : вода), так как этот вид желатина не знает своей меры, и может впитывать больше воды, чем необходимо.

Листовой можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.

Теперь вы видите разницу между двумя "братьями". Какой применять - решать вам. Лично я пользуюсь листовым фирмы Ewald. Пусть он немного дороже, но комфорт работы с ним в разы выше, чем с простым порошковым!

О том, как работать с желатином, я рассказываю на своих мастер-классах и в видеоуроках. Но тут нет ничего сложного - вы можете самостоятельно с этим разобраться))

А вы уже работали с желатином?

Расскажите в комментариях ниже.​ 

 

×
Куда вам отправить доступ?
>