Желатин вы можете часто встретить в рецептах кондитерских изделий. Но в некоторых рецептах авторы рекомендуют листовой желатин, а в других – порошковый.
Есть ли разница между ними и какой лучше применять?
Порошковый или Листовой желатин?
Листовой применяется для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, гелей. Такой вариант более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания /
ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО
В России масса одной пластины желатина составляет около 5 грамм, но нужно отметить, что точный вес пластины различается в зависимости от компании-производителя желатина.+
В отличие от порошкового, листовой можно замачивать в любом количестве холодной воды. Его листья берут воды ровно столько, сколько им необходимо.
Удобнее замачивать их по одному – так желатин быстрее набухает.
А вообще листовой желатин набухает очень быстро — в течение 1 минуты (порошковый – минимум 30 минут).
Порошковый вариант замачивают в пропорции 1:5 (желатин : вода), так как этот вид желатина не знает своей меры, и может впитывать больше воды, чем необходимо.
Листовой можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.
Теперь вы видите разницу между двумя “братьями”. Какой применять – решать вам. Лично я пользуюсь листовым фирмы Ewald. Пусть он немного дороже, но комфорт работы с ним в разы выше, чем с простым порошковым!
О том, как работать с желатином, я рассказываю на своих мастер-классах и в видеоуроках. Но тут нет ничего сложного – вы можете самостоятельно с этим разобраться))
А вы уже работали с желатином?
Расскажите в комментариях ниже.