fbpx

Важные ингредиенты для выпечки

Кондитерские фишки и советы

Фев 20
ингредиенты для выпечки. Ирина Огурченок. Кондитерские курсы

Сегодня подготовили для вас небольшой топ продуктов. Это ингредиенты для выпечки: домашних тортов, десертов и печенья. Не забывайте сохранять себе!

Шоколад

Обязательно берите именно шоколад, а не глазурь. Мой любимый шоколад марки Callebaut (Бельгия). Также рекомендую марки : Sicao, Cargil, Carma и Valrhona. На крайний случай и Бабаевский люкс подойдёт.

Какао-порошок

Это очень частый ингредиент. 
Используйте максимально качественный. Рекомендую Cacao Barry Extra Brute 22\24% и любой другой проверенной фирмы, желательно алкализованный. С ним вы получите более ярко выраженный вкус, цвет и аромат.

Также можете использовать марки:

  • Золотой Ярлык
  • Российский
ингредиенты для выпечки. Ирина Огурченок. Кондитерские курсы

Сливочный сыр

Применяется для кремов, начинки, для выравнивания тортов.
Рекомендую Hochland Cremette Professional.
Есть аналог - Violette.

Сливки

Применяйте только животные, не растительные!
Жирность должна быть от 33% и выше. Сливки менее 33% могут просто не взбиться.
Рекомендуемые фирмы: Чудское озеро, Parmalat, Horeca.

Масло сливочное

Жирность должна быть от 82%.
Рекомендую фирму ЭкоМилк и Тысяча озер. Никогда не используйте маргарин!!!

ингредиенты для выпечки. Ирина Огурченок. Кондитерские курсы

Ванильная эссенция и паста

Имеет натуральный и ярко выраженный вкус.
Рекомендую фирму Simply Organic и Agrimontana.

А лучше всего использовать натуральные стручки ванили!

Желатин

Удобнее всего использовать листовой, но вы можете использовать порошковый.
Рекомендую фирму Ewald.

>