Зефир, ,кондитерская школа, кондитерское обучение, обучение на кондитера, кондитер нуля, начинающий кондитер, ирина огурченок

Зефир: 5 шагов к идеальному зефиру 

5 шагов к идеальному зефиру 

  1. Зефир застывает и стабилизируется в течении 5 часов при комнатной температуре. Еще сутки нужны, чтобы он подсох и образовалась корочка. 
  2. Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и оставался внутри мягким, то вам стоит добавить глюкозный сироп в рецепт зефира.
  3. Зефир не любит, когда в помещении душно и влажно. Поэтому будет правильно хранить зефир в плотно закрытой упаковке при комнатной температуре.
  4. При обсыпке рекомендую использовать нетающую сахарную пудру, так как обычная в неправильных условиях будет таять, а на поверхности изделий будут появляться капельки влаги.
  5. Оптимальный срок хранения зефира — 10-14 дней, если учтены моменты, описанные выше.
Зефир, ,кондитерская школа, кондитерское обучение, обучение на кондитера, кондитер нуля, начинающий кондитер, ирина огурченок

И немного об основных ошибках:

Зефир влажный внутри и не пружинит:
Это может случиться, если вы:
• Используете агар плохого качества, сила геля менее 900
• Ошиблись при приготовления сиропа. Напоминаю, оптимальная температура сиропа — 110-112°С
• Пюре для зефира содержало слишком много влаги

Зефир не держит форму
Это произойдет, если вы плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному. Все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В сети можно найти таблицу пектина в фруктах и ягодах — в соответствии с ней добавьте в пюре пектин до «нормы», чтобы оно лучше густело и взбивалось. Если пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать — зефир держать форму не будет! То же правило работает и после того, как вы влили сироп. Масса должна уверенно держаться на венчике ☝

Если вы хотите научиться готовить идеальный зефир и другие десерты, то приглашаем вас на онлайн-курсы нашей школы.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.