Карамельный сливочный крем | Рецепт | Кондитерская школа Ирины Огурченок

Авг 24

Карамельно сливочный крем это невероятно нежный сливочный крем из взбитых сливок и карамели, который можно использовать не только для наполнения и украшения тортов или пирожных, но и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты | Карамельный сливочный крем

сахар — 200 грамм
вода — 50 грамм
сливки (жирностью 33% и выше) — 800 грамм

Приготовление | Карамельный сливочный крем

В кастрюлю с толстым дном насыпаем 200 грамм сахара, добавляем 50 грамм воды.
Не перемешивая (!) на средней мощности нагреваем сахар. Ждем когда сахар растворится и закипит.
Варим карамель до янтарного цвета.
Не снимая с огня, добавляем 300 грамм теплых сливок (их нужно подогреть отдельно до появления пара). Будьте осторожны — масса будет очень сильно кипеть и брызгаться! Доводим ее до кипения, перемешиваем.
Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 6 часов.
Остывшую карамель достаем и перекладываем в чашу миксера.
Добавляем 500 грамм сливок и взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема.