В этом уроке Вы узнаете про то, какие кондитерское оборудование и инвентарь Вам понадобятся для приготовления десертов на высоком уровне.

​

Это очень важный урок, так как от этого зависит итог Вашей работы.

​

Здесь указаны только те кондитерские инструменты, которые пригодятся на 100% и не будут пылиться на полках кухни.

​

От качества применяемых ингредиентов полностью зависит вкус и внешний вид десерта.

​

Сегодня на рынке очень много разных продуктов, в которых можно просто потеряться.

​

Если Вы захотите разобраться в них самостоятельно, то потратите очень много времени!

​

В этом уроке я освещаю те ингредиенты, по которым мне чаще всего задают вопросы.

​

Смотрите и пользуйтесь!

В этом уроке вы научитесь готовить самые настоящие эклеры!

Вы узнаете как приготовить:

• заварное тесто

• заварной крем для эклеров

• сливочный крем для эклеров

• шоколадный ганаш

• непосредственно эклеры 

Также вы узнаете много практических тонкостей в приготовлении и декорировании эклеров.

​

В этом уроке вы научитесь готовить французские пирожные Шу.

Далеко не в каждой кондитерской можно попробовать этот десерт.

Вы узнаете как приготовить:

• заварное тесто для пирожных Шу

• французское песочное тесто craqueline (кракелин)

• крем из сливочного сыра 

• начинку на основе сочного пюре манго-маракуйя

Также вы узнаете много практических тонкостей в приготовлении и декорировании пирожных.

​

В этом уроке вы научитесь готовить  торт французский Наполеон.

Этот торт на слуху абсолютно у каждого человека и из этого видеоурока Вы научитесь его готовить.

Вы узнаете как приготовить:

• рубленое слоеное тесто

• нежнейший заварной крем

• крем "Пломбир", который придает пикантность

Также вы узнаете несколько практических тонкостей в приготовлении и декорировании торта.

​

В этом уроке вы научитесь готовить очень нежный и сочный торт Медовик.

Он будет приготовлен из тонких воздушных коржей и пропитан сметанно-сливочным кремом.

Вы узнаете как приготовить:

• нежные медовые коржи

• сметанно-сливочный крем Sour Cream

• идеальное соотношение орешек и ягод для оптимальной начинки торта

​

В этом уроке вы научитесь готовить торт "Птичье молоко" по ГОСТОвскому рецепту.

Скажу по секрету, что от классического рецепта мы сделали небольшое отступление. А какое - узнаете в самом уроке.

Вы узнаете как приготовить:

• песочные коржи для торта

• восхитительное суфле

• пропитку для торта 

• шоколадный ганаш

Также вы научитесь работать с агар-агаром, узнаете метод сборки суфлейного торта. Также узнаете несколько практических тонкостей в приготовлении и декорировании.

​

В этом уроке вы научитесь готовить торт "Бедный еврей". Это очень оригинальный и вкусный торт. Он насыщен разными ароматами и текстурами. Его приготовление не займет много времени и отлично подходит для приготовления дома.

Вы узнаете как приготовить:

• воздушный и сочный бисквит

• заварной крем для торта

• секретный рецепт легкого крема на основе из масла и вареной сгущенки

• начинку на основе сочного пюре манго-маракуйя

Также вы узнаете метод сборки идеально ровного торта и научитесь работать с насадкой и кондитерским мешком .

​

В этом уроке вы научитесь готовить современный и очень интересный торт Сникерс.

Далеко не в каждой кондитерской можно попробовать этот десерт.

Вы узнаете как приготовить:

• сочный шоколадный бисквит

• соленую карамель

• ароматный крем

• шоколадный ганаш

​

В этом уроке вы научитесь готовить торт "Шоколадный трюфель".

Идеальный вариант для любителей шоколада!

Вы узнаете как приготовить:

• сочный шоколадный бисквит

• вкуснейший шоколадный крем 

• шоколадный ганаш

• начинку на основе сочного пюре манго-маракуйя

​

В этом уроке вы научитесь готовить торт "Морковный блюз".

Это будет не просто морковная коврижка, а настоящий вкусный и красивый праздничный торт!

Вы узнаете как приготовить:

• сочный и пряный морковный бисквит

• авторский сливочно-сырный крем

• универсальный крем для выравнивания 

​

​

В этом уроке вы научитесь готовить торт "Красный бархат".

Далеко не в каждой кондитерской можно попробовать этот десерт!

Вы узнаете как приготовить:

• невероятно сочный красный бисквит

• сливочно-сырный крем

Вы научитесь работать с:

• кондитерской насадкой
• кондитерским мешком​

Вы узнаете метод сборки открытого торта, получите рекомендации в выборе качественных пищевых красителей.

​

В этом уроке вы научитесь готовить торт "Молочная девочка".

Вы узнаете как приготовить:

• нежные сливочные коржи

• авторский крем из сливочного сыра

• универсальный крем для выравнивания

Вы научитесь:

• собирать идеально ровный торт

• выравнивать торт кремовой массой

• правильно окрашивать крем красителем

Также Вы узнаете самые удачные сочетания начинок для этого торта.

​

В этом уроке вы научитесь готовить меренги.

Меренги (фр. meringues — взбитые сливки) - кондитерское изделие, напоминающее по составу пирожное безе.

Готовятся без муки: из белков, сахара и волшебства!.

Вы узнаете как приготовить:

• идеальное безе для меренги

• двух цветные меренги

Также Вы :

• получите рекомендации в выборе пищевых красителей

• научитесь работать с кондитерским мешком

• научитесь работать с кондитерской насадкой

Также вы узнаете несколько практических тонкостей в приготовлении этих десертов.

​

В этом уроке вы научитесь готовить капкейки.

Капкейк это разновидность пирожного небольшого размера, которое щедро покрыто кремом.

​

Этот десерт очень популярен в Западных странах

Вы узнаете как приготовить:

• ванильный бисквит

• шоколадный бисквит

• ванильный крем для шапочек из сливочного сыра

• шоколадный крем для шапочек на основе из ганаша

• цитрусовый курд для начинки

• ягодный курд для начинки

• ореховый курд для начинки

Также Вы научитесь работать с насадкой и кондитерским мешком. Получите рекомендации в выборе пищевых красителей, узнаете ряд тонкостей в приготовлении и декорировании этих пирожных.

​

В этом уроке вы научитесь готовить кейк-попсы.

Кейк-попс это десерт на палочке, который сверху покрыт глазурью и украшен самым разнообразным способом.

Вы узнаете как приготовить:

• ванильный бисквит для кейк-попсов

• шоколадный бисквит для кейк-попсов

• ванильный крем для кейк-попсов

• шоколадную глазурь для покрытия десерта

​

В этом уроке вы научитесь готовить восточную сладость - нугу.

​

В этом уроке вы научитесь готовить мармелад.

Это будет мармелад как в детстве, сделанный по всем правилам и ГОСТу без химии и добавок.

Вы узнаете:

• как работать с пектином

• тонкости и нюансы приготовления мармелада

• рабочий метод определения готовности мармелада 

• как избежать критических ошибок в приготовлении мармелада

Также Вы научитесь работать с кондитерским термометром.

​

В этом уроке вы научитесь готовить десерт Панна-котта.

Это потрясающе нежный и мягкий десерт, который популярен в Италии.

Не смотря на свою экзотичность, он очень прост в приготовлении.

Вы узнаете как приготовить:

• нежную ванильную панна-котту

• ягодное желе для панна-котты

​

В этом уроке вы научитесь готовить  десерт тирамису.

Тирамису это итальянский многослойный десерт, в состав которого входит сыр маскарпоне, кофе, сахар и печенье савоярди.

​

Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

Вы узнаете как приготовить:

• "потабомбу", которая понадобится для приготовления мусса

• сахарный сироп

• сироп для пропитки

• божественный ванильный мусс

​

В этом уроке вы научитесь готовить десерт фисташка-малина.

Вы узнаете как приготовить:

• мусс на фисташковой пасте и сливочном сыре

• малиновое желе

​

В этом уроке вы научитесь готовить муссовый десерт Манго.

Такой десерт Вы точно не попробуете в кафе или кондитерской, потому что это мой фирменный рецепт!

Вы узнаете как приготовить:

• мусс на белом шоколаде

• тропическое желе

​

​

В этом уроке вы научитесь готовить зефир "Нежность".

Вы узнаете:

• принципы работы с агар-агаром

• принципы работы с кондитерским термометром

• вкусовые сочетания для данного десерта

​

В этом уроке вы научитесь готовить маршмеллоу.

Маршмеллоу это нежные и воздушные "зефирки", которые просто тают во рту!

Вы узнаете:

• принципы работы с желатином

• принципы работы с термометром

• как приготовить полезное и вкусное лакомство 

​

В этом уроке вы научитесь готовить десерт Павлова.

Десерт Павлова — нежный десерт со свежими фруктами. Он очень популярен в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов.

Вы узнаете как приготовить:

• идеальное безе для меренги

• нежный и изысканный крем из маскарпоне

​

В этом уроке вы узнаете два основных способа выравнивания тортов под обтяжку мастикой:

• шоколадным ганашем

• массой на основе бисквитной крошки

Также получите:

• информацию о видах сахарной мастики, с указанием конкретных марок

• метод окраски в различные цвета

• способы правильной раскатки и нанесения мастики на подготовленный торт

• способы как избавиться от нежелательных складок

​

В этом уроке вы научитесь готовить сказочных персонажей для украшения торта.

Вы узнаете:

• подробную информацию о видах мастики для лепки, с указанием конкретных марок

• плюсы и минусы и варианты замены марок мастики

• принципы формирования и лепки сказочных персонажей

• способы крепления персонажей на торте

• способы создания дополнительного декора

• информацию по дополнительному инвентарю для лепки

• информацию про молды, вырубки и оттиски

​

В этом уроке вы увидите:

• финальную сборку торта

• технику рисования на мастике

А также узнаете:

• способы декорирования низа торта, чтобы он смотрелся более красивым и аккуратным

• способы крепления мелкого декора на торте

​

В этом уроке вы научитесь создавать сахарный цветок - розу.

Вы узнаете:

• технику создания цветов из мастики

• какую мастику можно использовать для создания сахарных цветов

• какие инструменты Вам понадобятся

• методы окраски мастики

• маленькие хитрости как сделать цветы более реалистичными

​

В этом уроке вы научитесь готовить королевскую сахарную глазурь- Айсинг.

Вы узнаете как приготовить:

• идеальные пропорции ингредиентов

• секреты как создать идеальную текстуру

• какие виды консистенции бывают и для чего они используются

• методы окрашивания айсинга

​

В этом уроке вы научитесь использовать айсинг для декорирования тортов.

Вы увидите сам процесс нанесения айсинга и узнаете как создать такой вот орнамент и придать торту дорогой праздничный вид.

​

В этом уроке вы научитесь придавать обычным имбирным пряникам стильный, яркий, праздничный вид.

Это достигается путем декорирования (росписи) пряников айсингом.

Вы узнаете как:

• создавать контур пряника

• правильно наносить заливку пряника

• создавать объемные рисунки

• технику рисования "по мокрому"

Также вы узнаете несколько практических тонкостей в приготовлении айсинга для пряников.

​

Рецепт идеальных пряников прилагается. 

​

В этом уроке вы узнаете про подготовку перед началом изготовления.

Вы узнаете:

• какое конкретное оборудование и инвентарь нужны

• какие формы для приготовления муссовых тортов можно использовать, а какие - нет

Разберем только то, что на самом деле необходимо! Без воды и пустой теории!

​

В этом уроке вы научитесь готовить авторский муссовый торт "Сибирская сказка".

Этот десерт в ресторанах не подают, потому что рецепт будет только у Вас!

Вы узнаете как приготовить:

• медовый бисквит

• брусничный конфи

• мусс на белом шоколаде

• зеркальную глазурь (гляссаж)

Также Вы узнаете процесс сборки торта и тонкости в декорировании.

​

В этом уроке вы научитесь готовить вкусный и стильный муссовый торт "Шоколадный блюз".

Не смотря на свое шоколадное название, торт будет покрыт синим шоколадом.

Как? Про это узнаете в самом уроке.

Вы узнаете как приготовить:

• шоколадный бисквит

• малиновое компоте

• мусс на темном шоколаде

• шоколадный велюр

Полностью весь процесс приготовления без секретов доступен для Вас!

​

В этом уроке вы научитесь готовить экзотический муссовый торт "Тропический рай" .

Это на самом деле экзотика - научитесь его готовить и сердце любого гурмана-сладкоежки будет покорено сразу же!

Вы узнаете как приготовить:

• миндальный дакуаз

• манговое кремю

• лаймовый мусс на белом шоколаде

• зеркальную глазурь (гляссаж)

Вы получите практические рекомендации в выборе пищевых красителей для муссовых десертов. Также узнаете тонкости сбора и декорирования этого торта.

Всё без секретов!

​

В этом уроке вы научитесь готовить зеркальную глазурь.

Вы узнаете:

• какие ингредиенты используют для зеркальной глазури

• какие красители применять для муссовых тортов

• какой температурный режим использовать

• как покрыть торт и пирожные глазурью

• как создать двухцветное покрытие

​

В этом уроке вы научитесь создавать шоколадный велюр.

Вы узнаете:

• какие ингредиенты используют для приготовления велюра

• какие красители применять для создания велюра

• какой температурный режим использовать

• как получить равномерный окрас велюра

• метод покрытия тортов и пирожных

• как подготовить рабочую поверхность для покраски

• какой именно инструмент применять (не только кондитерский!)

​