fbpx

Ищем необычные вкусовые сочетания

Кондитерские фишки и советы

Мар 21
вкусовые сочетания. Ирина Огурченок. Кондитерские курсы

Прекрасного вам вечера, друзья! Сегодня отвечу на один из самых частых вопросов: «Ирина, а как вы составляете и придумываете вкусовые сочетания для своих мастер-классов

Лично я люблю простые комбинации, поэтому моя идеальная формула звучит примерно так: «чем проще — тем лучше».

Но при этом даже в простой вкусовой гармонии должна быть пикантность, какая-то изюминка.

Вкусовое сочетание: сложное или простое?

И вот почему я придерживаюсь такой позиции. Дело в том, что среднестатистический человек может распознать только 2-3 ярких вкуса в одном изделии. 

Например, если вы предложите ему торт с комбинацией «клубника-лайм-кокос», наш дегустатор сможет распознать все нотки, и десерт будет ему понятен и приятен.

Ищем необычные вкусовые сочетания

Добавьте в этот же торт нотки ванили и карамели, и скорее всего вы получите резюме из разряда «ой, что-то тут все понамешано».

Но как, используя всего 2-3 вкуса, создать вкусовое сочетание с изюминкой? Да, мы берем небольшую вкусовую гамму, но кто сказал, что нельзя использовать нетрадиционные дуэты и трио? А чтобы не прогадать экспериментируя, я настоятельно рекомендую развивать ваш собственный вкус.

Для этого всегда старайтесь попробовать что-то новое: пришли в кафе — закажите самый необычный десерт, приехали в другую страну — попробуйте экзотические фрукты! 

Чем больше вкусов вы знаете, тем больше можете предложить.

При помощи таких экспериментов можно узнать много нового, например, что клубника и базилик — это невероятно вкусно.

И уже опираясь на этот опыт вы можете усложнять собственную рецептуру. Если вы привыкли готовить бисквитные торты, попробуйте добавить в привычный «Медовик» ягодную или фруктовую прослойку. 

 Либо можно пойти по другому пути: возьмите два вкуса и попробуйте составить их вместе — для примера тот же базилик и клубника. Не получается? Добавьте третий, который их объединит, в нашем случае ванильный бисквит будет идеальным вариантом

>