Ноя 14

Песочное тесто | Сабле Бретон

Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя. Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, печенья и как основа для муссовых тортов. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом потрясающего песочного теста сабле Бретон!Песочное тесто сабле Бретон | Ингредиенты Для приготовления сабле Бретон вам потребуется:+ gg желтки 55 грамм […]

Читать далее >>>
Окт 31

Темперирование шоколада

Темперирование, или кристаллизация, это процесс, во время которого шоколад нагревают, охлаждают и снова нагревают приближая к определенной температуре. Смысл этих действий сводится к тому, чтобы, чтобы кристаллы какао-масла обрели стабильную и одинаковую форму на протяжении длительного времени Для каждого вида шоколада нужны свои температурные режимы. Температурные режимы для темперирование разных видов шоколада gg горький шоколад: нагреваем […]

Читать далее >>>
Окт 26

Французская рубашка

Французская рубашка это защитный слой, который помогает вашим бисквитам оставаться ровными и аккуратными в процессе выпечки. Посмотрите видеоурок, в котором я показываю как приготовить ее за 5 простых шагов. Скачать PDF-презентацию Французская рубашка | ТекстФранцузская рубашка это метод, который помогает готовить аккуратные и ровные бисквиты.Этот секрет был позаимствован у французских кондитеров несколько лет назад и […]

Читать далее >>>
Окт 19

Шоколадный велюр

Шоколадный велюр  это вариант покрытия и декорирования муссовых тортов. Для приготовления велюра вам понадобятся всего два ингредиента, а результат заставит всех восхититься вашей работой .Шоколадный велюр. Ингредиенты gg Белый шоколад* 60 грамм gg Какао масло 60 грамм gg Краситель (опционально)*Если нам требуется цветной велюр — мы используем белый шоколад.  Для шоколадного велюра подойдет темный или […]

Читать далее >>>
Окт 08

Остров Хайнань | Отдых кондитера

Как же хочется отдыха, когда наступает осенняя хандра!На улице сыро и серо, дети дома кричат — настроение ближе к депрессии.Надо работать, а не хочется.Да не то что не хочется — не можется!Срочно нужен отдых, иначе потом может быть поздно!!!Именно отдых без детей (да простят нас дети, когда прочитают этот пост), без стрессов и суеты.Решение принимали […]

Читать далее >>>
Сен 22

Как правильно взбить сливки? 9 важных правил

В большинстве кондитерских рецептов надо взбить сливки.От того как вы их взобьете, будет зависеть качество готового блюда.Сложного здесь ничего нет, особенно если соблюдать простые правила и особенности процесса.9 важных правил как взбить сливки gg Сливки должны быть животного происхождения gg Жирность сливок должна быть 33% и выше. Бывают сливки 35% и даже 38%, но они […]

Читать далее >>>
Сен 18

Заварной крем. Классный рецепт!

Заварной крем используется как для прослаивания тортов (торт Наполеон, торт Медовый), так и как начинка для эклеров, а также как самостоятельный вид десерта.На его основе делают другие виды крема, например, Шарлотт. Ингредиенты, чтобы приготовить заварной крем, достаточно бюджетные и их без труда можно найти в любом магазине.+Для приготовления крема нам понадобятся:+ check молоко 500 грамм​ […]

Читать далее >>>
Сен 18

Муссовые торты. Устройство

Муссовы торты это торты, которые относятся к современным десертам, которые вошли в российский кондитерский мир из Европы.Муссовые торты должны состоять из нескольких слоев: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться (но не обязательно) хрустящий слой, или крамбл. МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ОСНОВАБисквит на ореховой муке (джоконда, дакуаз, […]

Читать далее >>>
Сен 06

Розыгрыш призов от Школы

+ Посмотрите видео, чтобы узнать как мы определяли победителей конкурса.+Победители нашего розыгрыша:+ кухонная машина Kitfort  Екатерина Ващенкоучастие в двухдневном кондитерском МК «Продвинутый кондитер» Светлана Гребенкина подарочный сертификат на кондитерский МК Школы Светлана Аксенова Наши поздравления и всем большое спасибо за участие!  

Читать далее >>>
Авг 30

Меренга: французская, итальянская, швейцарская?

Меренга это десерт из взбитых яичных белков с сахаром. Хочу поделиться с Вами рецептом меренги, которая, кстати, имеет разные названия:Итальянская, Французская или Швейцарская. Состав у этих меренг очень похож, используются одни и те же ингредиенты. Главное отличие — в способе приготовления. Основная пропорция: на каждую часть белка необходимо две части сахара.Рассмотрим рецепты и методы приготовления меренги.Французская […]

Читать далее >>>
1 2 3
>