fbpx

Порционный муссовый десерт | Запись мастер-класса

Рецепты

Сен 10

Порционный муссовый десерт в стакане

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МУССА

• 70 мл облепихового сока
• 3 желтка
• 250 г сахара
• цедра 1/2 апельсина
• 3 белка + щепотка соли
• 12 г желатина
• 180 мл сливок 33-35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Взбить белки с щепоткой соли до пышности
2. Параллельно в кастрюле смешиваем 150 гр. сахара и 45 гр. воды
3. Варим до 118 градусов (до «мягкого шарика»)
4. При достижение нужной температуры, тоненькой струйкой вливаем сироп во взбитые белки (не прекращая их взбивать)
5. Взбиваем смесь до мягких пик. Меренга должна быть глянцевая и однородная
6. В кастрюле соединить желтки, сок цедру и сахар 100 гр
7. Проварить до 85 градусов (легкого загустения)
8. Добавляем подготовленный желатин. Перемешиваем и остужаем до 30 градусов
9. Вводим меренгу и взбитые сливки

>