Готовим Зефир - Кондитерская школа Ирины Огурченок

Зефир. Пошаговый урок


​в этом видео вы узнаете как приготовить самый настоящий и вкусный зефир.

Для приготовления зефира вам потребуется следующий инвентарь и ингредиенты:

- Большая (2 литра и более) кастрюля с толстым дном

- Кулинарный термометр - можно купить в кондитерском магазине или магазине посуды

- Конфорка

- Духовой шкаф

- Миксер, желательно планетарный или со стационарной чашей

- Агар-агар - его можно купить в кондитерском магазине, либо в магазинах здорового питания

- Кондитерский мешок - можно купить в кондитерском магазине

- Кондитерская насадка 2D либо 1М- можно купить в кондитерском магазине

Ингредиенты для зефира:

- Яблочное пюре* – 250 грамм

- Сахар – 250 грамм

- Сахар - 475 грамм

- Ванильный сахар – 10 грамм

- Агар-агар – 8-10 грамм

- Вода – 150 грамм

- Яичный белок ( крупное яйцо) – 1 штука

- Корица (по желанию) - 0,5 чайной ложки

*Для приготовления зефира вы можете использовать готовые детские пюре, но консистенция пюре должна быть очень густая. Именно поэтому я рекомендую не лениться и приготовить его самостоятельно. Вы можете немного уварить покупное пюре самостоятельно. В противном случае зефир получится слишком жидким , будет плохо держать форму и не застынет.

** Также для приготовления зефира можно использовать другие фруктовые/ ягодные пюре, в этом случае добавляем 50% яблочного пюре и 50% другого фруктового/ ягодного пюре.

Самый популярный зефир , после ванильного, это зефир из черной смородины. Следует помнить, что пюре должно быть достаточно густым.

Приготовление зефира:

Соединить в чашке горячее пюре, ванильный сахар и сахар 250гр. Перемешать до растворения сахара. В кастрюле с толстым дном соедините воду и агар-агар и оставьте на 10 минут для набухания.

Поставить кастрюлю на плиту и довести агар до кипения.Всыпьте сахар 475 гр и перемешайте. Варите 5-10 мин, до температуры 110* градусов.

Пока вариться сироп, начинаем взбивать пюре, для этого добавить к пюре половину яичного белка и взбить до пышности. Добавить вторую часть белка и взбивать до белой пышной массы.Не прекращая взбивать пюре, постепенно влить сироп. Взбивать пока зефир не остынет до температуры 45-50 градусов. При температуре ниже 40 градусов зефир начинает застывать и его будет очень сложно переложить в кондитерский мешок.

Переложить в кондитерский мешок с кондитерской насадкой.Нанести на пергамент и оставить на 24 часа, до полного застывания.

Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. Можно склеить зефир попарно между собой.

Хранить зефир нужно в герметичном контейнере при комнатной температуре, либо холодильнике 2 недели.

*Если у вас нет термометра, для определения степени готовности сиропа можно использовать метод ”Пробы на мягкий шарик” - при попадании в холодную воду сироп превращается в мягкий шарик. Этот метод не всегда удачен, т.к. не имея опыта можно легко переварить/недоварить сироп, что в свою очередь повлияет на итоговый результат.





















В видеокурсе "Кондитер с нуля" вы найдете более 40 подробных рецептов и техник по приготовлению различных десертов.

Я еще не рассказывала вам про свой курс?

Это мой флагманский продукт, который учит людей готовить классные десерты, оставаясь дома с семьей.

С моей стороны это было бы не честно умолчать про то, что...

С сегодняшнего дня именно для Вас на курс Кондитер с нуля начинает действовать специальная цена со скидкой 60%.

Самая низкая цена именно сегодня и она будет постепенно повышаться каждые 24 часа.

Такие скидки я делаю очень и очень редко. Практически никогда. но сейчас для вас исключение.

Поэтому, если вы не хотите ждать и желаете начать осваивать кондитерское мастерство уже сейчас, то рекомендую обратить внимание на этот курс.

В курсе я делюсь своими рецептами без тайн и секретов.

>