Белково-заварной крем очень прост в изготовлении, себестоимость очень маленькая , поэтому он подходит для новичков и любителей. Он очень стабилен и хорошо держит форму.
Белково-заварной крем очень прост в изготовлении, себестоимость очень маленькая , поэтому он подходит для новичков и любителей. Он очень стабилен и хорошо держит форму.
спасибо вам …..вы мастер своего дела и умничка и красавица!
Спасибо, Тамара. Очень приятно 🙂
Спасибо. А если делать на сухом белке , какие пропорции?
Не работаю с сухим белком.
Попробуйте прочитать инструкцию 🙂
Отлично, спасибо! Возьму на заметку.
Спасибо очень интересно и доступно!
супер, давно хотела научиться делать этот крем, спасибо
Добрый день! Ирина, подскажите, если вместо орешков выкладывать свежую клубнику дольками, крем не “поплывёт”?
И на каком огне варить сироп, на среднем?
Здравствуйте!
От свежей ягоды не поплывет, от замороженной много жидкости будет.
Надо ещё раз попробовать сделать, через время крем оседает или нет!?
Если крем правильно приготовлен, то он очень стабильный и хорошо держит форму в течении долго времени
Сразу же и купила себе термометр, прочитав эту тему. Спасибо! Буду делать то, что никогда не пробовала готовить (к удивлению домашних)
Добрый день, Ирина! Скажите, это не опасно? Белки все таки сырые…
Не опасно!
Если вы переживаете по этому поводу – используйте пастеризованные белки.
Я делала его по-другому без сиропа. На водяной бане взбивала белки, с сиропом у меня как-то не заладилось может теперь благодаря вам получиться.
На водяной бане -это другой вид крема, его называют “Мокрое безе” 🙂
Интересное видео, теперь у меня точно получиться!
Спасибо, очень вкусный крем,хочу применить,буду печь завтра тортик на заказ,это то что нужно для украшения с верху)
Делала такой крем несколько раз. А один раз он почему-то опал и стал жидким. Почему?
Возможно перевзбили или сироп недоварили.
Сегодня делала трубочки с творожным кремом,завтра попробую с этим, спасибо,надеюсь семье понравится
Пожалуйста! Присылайте фото результата 🙂
Спасибо, Ваша информация очень интересна и бесценна. В самое ближайшее время начну практиковать Ваши советы.
Здравствуйте! Нас чили взвешивать белки, т.к яйца разные. Сколько примерно нужно белков на такое кол-во сахара?
Я использую яйца категории С0. На каждый белок 60 грамм сахара.
А что делать если нет термометра?
Купить его 🙂 “На глаз” очень сложно определить консистенцию, тем более новичку.
Для каких изделий подойдет крем? Для украшения торта, в прослойку или для выравнивания? Где и как его можно использовать. Какой вес крема на выходе получается?
Здравствуйте, Ирина. Крем подходит для оформления тортов и наполнения десертов (корзиночки и трубочки), также его можно использовать как самостоятельный десерт. Вес около 300 грамм.
Спасибо большое!! Я его возьму на вооружение!!
Не поняла.Прямо горячий сироп вливать в белки?Или его нужно охладить до какой то температуры?
Прямо горячий, только он достиг нужной температуры- сразу вливаем тонкой струйкой во взбитые белки.
А я где-то читала что белки обязательно должны быть охлаждены, а посуда обязательно хорошо обезжирена, иначе крем не взбить?
Температура белков не влияет на результат. А посуда действительно должна быть хорошо обезжиренная(достаточно помыть с мылом) и сухая.
Давно хотела попробовать этот крем,теперь есть возмлжность сделать это по вашему рецепту.
Желаю успехов!